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たかね工房~TakaneCookingStudio~

手打ちうどん♪

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てきとーレシピ
☆手打ちうどん
薄力粉と強力粉各1カップを混ぜてそこに70ccくらいの水を雨の様にふり入れて初めは一本指でグルグル混ぜます。写真の様に生パン粉の様な状態になるまでグルグル。底に粉っぽいところがあったら指で伝わらせてちょっとだけ水を加えます。あ☆水はお好みで塩水でも良いです。e0156326_21364556.jpg
次はこねます。ボウルの底へ押し付ける様にしてひとまとめにして、こねます。今日は訳合って超固めにこねていますが、基本はもう少しやわらかいこねあがりです。ここまでの作業いつもはビニール袋一枚でします。そうすると洗い物もなくて楽チンです(笑)
こね上がりが固めと感じたらキッチンペーパーを濡らして軽くしぼり生地を包んでビニール袋に入れて寝かせます。
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寝かせる時間は10分から半日(笑)お好みでどーぞ。
ビニール袋に挟んで踏む…なんてのもお好みでどーぞ。
今日は10分でそのあとすぐにパスタマシンでのばしはじめました。
このマシンを使う時は固めでないとくっついてしまい上手く切れないのです。
そのため超固めにこねました。
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麺棒でのばす時はあんまり固い生地だと疲れてしまうのでほどほどに(^^)v
のばす厚さも切る幅もお好みでどーぞ。
麺棒でのばす時も切る時に畳むときも打ち粉を充分にしましょう。

生地を寝かしている間に茹でるお湯を沸かしたり、付け汁を準備したりします。

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たかねは今日は普通の麺つゆに梅干しをちぎり入れたさっぱり味(冷)と
先日のロティサリーチキンの骨からとったチキンスープ(温)の二種で楽しみました。
夏日にぴったりの爽やかメニューです。
お好みで白、黒胡麻や青のりなんて練り込んでの手打ちうどんもおいしいですよ〜☆
by takane-e | 2009-05-20 22:22 | 今日のごはん
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たかね工房TakaneCookingStudio
料理研究家&栄養士として神奈川県川崎駅前自宅&CA州SantaCruz(6-7月)にて各種各国調理指導、栄養指導、料理、焼菓子、パーティーケータリングしています。
具体的な業務内容は過去のblogエントリー「楽しいお仕事」他をご覧下さい。
料理教室、着付け教室他「料理だけじゃない料理教室」は基本的には既にお見えになっている生徒さんのご紹介という形を取らせていただいてます。自宅での教室ですのでご理解下さい。
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