たかね工房~TakaneCookingStudio~

9/25料理教室♬

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9月25日(木)
今日の生徒さんは友人Jungmi,Harukaそして初めましてのHisuが手打ちうどんとかき揚げを作りました。
台風の状況でどうなるかと心配していましたが、無事に台風は通り過ぎ暑いくらいのお天気。
粉もの扱うには程よい気候ですが...この先の動きを考えると不安^^;
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雨が降るように点々と水を落とし、お箸の太い方でグルグル水回し。麺類は水分が少なすぎても多すぎてもNG.もちろん1回作ったくらいではこの加減は見極められないですが、いろいろ見極めポイントをお伝えしながら進めます。水回しが終わった時点で一度ラップをかけて5分程おきます。その後ひと掴み握ってみて水分量を確認。
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ようやくこねに入ります。まずはボウルの底に押し付けるようにしてひと固まりに、その後チカラを込めて始めは折畳んでは押し付けるようにしてこねます。約5分。
あつ〜い(汗)
オナカすいた〜★
赤ちゃんのほっぺの様なつややかさを目指しましょう♬
こねあがったら乾燥しないようにラップに包んで10分程休ませます。
その間にかきあげの材料にんじんと三ッ葉を切って、衣の準備もします。

テーブルには伸ばす時用のテーブルクロスを敷いて打ち粉を振っておきます。
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まん丸の生地を手のひらでゆっくり中央から外側へ向かって押しのばし。
手のひらより少し薄いぐらいまで伸ばしたら今度は麺棒で徐々にチカラを入れて生地をだましだまし伸ばして行くのです。思いっきりチカラを入れて一気に伸ばすと反発で戻ってしまうのでこねる時もチカラがいりますがこの伸しもけっこうチカラ加減が決め手。
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かき揚げを散らさず形よく揚げるには揚げ油は平たいフライパンやお鍋に2~3cmでOK.中火で温めておいた所にスプーンですくったタネをお菜箸で少し広げるように落としたら、油に浸かってる下半分が美味しそうなきつね色になるまで触らないで、色づいたら返して美味しそうな色合いで取り出します。
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揚げ油から取り出すとき油切れが良いようにかき揚げを立てて取り出し、その取り出した向きのまま網やクッキングペーパー、和紙などの上において油切り。その後和紙を敷いたお皿に盛りつけ。

ゆであげたおうどんは今日は水で良く冷してざるうどん。薬味にはすだち胡椒、柚子胡椒、わさびの三種。
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完成記念写真♬

汗だくになりながらよく頑張りました〜。

実は麺は約二人前。でもJungmiとHisuは美味しい〜♬とペロリと平らげて下さいました。

美味しく出来て良かった〜❤️
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特別サービスのデザートはオレンジムースゼリーとコーヒーケーキ秋バージョン。
このコーヒーケーキってのは珈琲とかに合うケーキという意味で中に珈琲は入っていません。表面にお砂糖とシナモンを混ぜてふりかけ、バターを散らして焼き上げるので上がガリガリ中はしっとり目というのが特徴です。

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今日の可愛い一枚❤️

出来上がった生地と記念撮影するHaruka♬
可愛いです。可愛いすぎです♬
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by takane-e | 2014-09-26 00:28 | 楽しいお仕事
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たかね工房TakaneCookingStudio
料理研究家&栄養士として神奈川県川崎駅前自宅&CA州SantaCruz(6-7月)にて各種各国調理指導、栄養指導、料理、焼菓子、パーティーケータリングしています。
具体的な業務内容は過去のblogエントリー「楽しいお仕事」他をご覧下さい。
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