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たかね工房~TakaneCookingStudio~

9/27杉並区上高井戸児童館♬

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9月27日(土)
杉並区上高井戸児童館でパパとわくわくっきんぐ♬
これまでの3年間は2月に開催してましたが、風邪やノロウィルス蔓延などで心配しながらの開催でしたので思い切っての9月開催
7組の親子がご参加下さいました。集合する様子を観てると眠そうなパパ達もいて...でも始まったら皆元気でした^^;
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今日はそばを打ちます。これはパパとわくわくっきんぐ1〜3回目毎回終わった後のアンケートに必ずリクエストがあったのです。そばが打ちたい!と。でもそば打ちはちょっと難しいのであります。
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なので昨年あたりからたかねも何度も練習しました。見事にぶちぶち切れた時も、伸してるうちにべた〜っとくっついてしまった時もありました。でもやはり習うより慣れろ!で何度もやるうちに加減がつかめてきました。
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一番最初の難関は水加減と水回し
いろんな手打ち蕎麦解説本やwebでも探し、扱いやすいそば粉と強力粉の8:2比率に45%という水分率を見つけ出し、何度も試作して加減を憶えました。本来は指でやる水回しもお菜箸の太い方で...と少しでもスムーズにいけばと工夫しました。
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子供達はコレまでのわくわくっきんぐで粉に水分を加え練る事にはだいぶ慣れていますが、そば粉はいつもの様にコネコネはできないのです。小麦粉に水分を加えて練ることで小麦粉中のタンパク質成分=グルテンが網目構造を形成し伸びるわけですがそば粉にはそれがないのです。2割混ぜた強力粉のグルテンの助けをかりてつながらないそば粉を生地に練り上げていくのは水分量と同時に、繋がりを切らないようにこねる技術がいるのです。ところが例えは悪いですが「泥だんご」でくずさないように丸めて行くのが上手は子供達は意外にも蕎麦玉を仕上げるの上手でした。

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ちょっとしたチカラ加減で破れてしまったりする生地を上手に均一に伸ばしたら、屛風畳みにして包丁でなるべく同じ幅になるように押し切りして行きます。今回は生地作りはどの親子もとても上手くいったのですが、この切るときに屛風畳みした生地を押さえつけ過ぎてしまって短い蕎麦になってしまった親子や切ったのを広げるときに楽しくて触り過ぎてブチっと切れてしまう>.<;という親子もありました。

でもどの親子あ!この切ってる写真はおじいちゃんとお孫さんペア☆とっても若いおじいちゃんですっかりパパだと思ってしまいました^^;も全ての作業を仲良く協力して行い、時には子供のがしっかりやる内容を憶えていてパパに教えたりしてました。

いつもはパパママが参加する企画の時はつい欲張って2〜3品メニューで実習する事もあるのですが、今回は薬味の小ネギ、刻み海苔、わさび、いり白胡麻という究極シンプル。
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やや太めに切れてますが、7親子ともほぼ完食されていました。

毎回ですが準備のM先生や当日ヘルプに入って下さったNさんほか多くの職員さん達のご協力で無事に美味しいそば打ち体験ができました。

ありがとうございました〜♬
by takane-e | 2014-09-28 22:34 | 楽しいお仕事
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料理研究と日々の       おいしいもの紹介
たかね工房TakaneCookingStudio
料理研究家&栄養士として神奈川県川崎駅前自宅&CA州SantaCruz(6-7月)にて各種各国調理指導、栄養指導、料理、焼菓子、パーティーケータリングしています。
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